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Le menu bourguignon


Pour un menu bourguignon, je vous propose:

Oeufs en meurette
Boeuf bourguignon
Fromage de terroir
Coupe vigneronne


Ingrédients:

- 800g de boeuf ( moitié veine grasse, moitié premier talon)
- 200g de lard de potrine salé
- 4 oeufs
- 1 bouquet garni
- 1 belle carotte
- 100g de beurre
- 2 bouteilles de vin rouge (1,5 litres)
- 4 tranches de pain grillés
- 4 gros oignons finement émincés
- 1 gousse d'ail
- époisse pour quatre personnes
- 2 grosse cuillères à soupe de farine
- 500 g de champignons de Paris
- un bouquet de persil
- 1 litre de sorbet de cassis.
- 20 cl de crème de cassis.

Boeuf bourguignon:

Dans une cocotte en fonte faire roussir la viande et le lard coupé en dés grossiers avec le beurre. Ajouter les oignons. Saupoudrer avec la farine, mélanger et laisse dorer quelques minutes.

Verser le vin rouge, ajouter les deux tiers de l'ail, la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni.

Couvrer la cocotte et laisser cuire à feu trés doux pendant deux heures.

Laver les champignons, les faire frire avec le reste de l'ail.

Saupoudrer les champignons avec le persil haché. Ajouter les champignons frits dans la cocotte.

Mélanger.

Dans une casserole faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Une fois refroidies, éplucher les.

Oeuf en meurette:

Faire pocher les oeufs.

Prendre quatre ramequins. Disposer, au fond les tranches de pains grillés. Sur chaque tranche ajouter un oeuf poché. Ajouter la sauce du boeuf bourguignon (en faisant attention de ne pas prendre de boeuf) de façon a ce que l'oeuf soit totalement recouvert.

Coupe vigneronne

Prendre quatre coupes. Mettre deux boules de glace dans chaque coupe. Ajouter dans chaque coupe 5 cl de crème de cassis. Ranger au freezer.

Une heure avant de passer à table, ajouter les pomme de terre dans le bourguignon et allumer le feu sous la cocotte en fonte à feu trés doux.
Passer les oeufs en meurettes à four 3 pendant 5 minutes avant de servir.

Régalez vous en accompagnant ce repas d'un vin de Bourgogne!


Dernière mise à jour: le 01/03/2009

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