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Les chipirons à l'encre


 1 kg de chipirons frais (encornets avec leur encre)
 1 oignon
 1 gousse d’ail
 1 poivron rouge
 1 poivron vert
 500 g de tomate à chair du type Rose de Berne ou Cœur de Bœuf.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute
Les sortir de l’eau. Les peler puis les écraser à la fourchette.
Nettoyer les chipirons frais à grandes eaux pour sortir d’éventuels grains de sable. Avec un couteau, retirez les yeux et les becs.
Récupérer (sans les percer) les petites poches argentées contenant l'encre
Emincer l'oignon et écraser l'ail.
Découper les poivrons en lanières.
Dans une cocotte faire revenir l’oignon et les poivrons à feu vif.
Dés que les oignons ont fini de suer, ajouter la purée de tomate et l’ail.
Ramener à feu doux dés que la tomate est dans la cocotte.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter l’encre.

Mixer la sauce. Gouter. Ajouter une pincé de piment d’Espelette.

Faire frire les chipirons dans de l’huile d’olive pendant vingt minutes. Gouter et au besoin continuer la cuisson.

Mettre les chipirons dans la sauce juste avant de servir et faire réchauffer à feu doux pendant cinq minutes.

Servir avec du riz.



Dernière mise à jour: le 06/03/2009


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