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Combien de temps garder un vin?


Pour gérer ma cave je me sers de la table ci dessous pour estimer quand je dois boire mes vins.

J'achète souvent les vins par 7 ou 8 bouteilles.
A la moitié de la garde, j'ouvre une bouteille pour me faire une idée. Ca me permet de confirmer ce que je pensais ou de décaler l'ouverture des autres bouteilles de la même série.

Certains symptomes me font consommer les bouteilles plus tôt, notamment quand les rouges commencent à se tuiler (prendre une couleur orangé) à la moitié de leurs gardes ou que la part des anges (l'évaporation dans la bouteille) devient importante.

D'autres éléments peuvent au contraire m'inciter à conserver des bouteilles plus longtemps. Je pense principalement à des concentrations fortes en tanin.

Enfin mon goût (qui me porte plutôt ver les vins vieux) ou ceux de mes invités (qui peuvent apprécier à l'inverse une certaine acidité) me décident sur la "bonne date" pour ouvrir une bouteille.

Voici la fameuse table:

Alsace
Je pars sur une base de 4 ans.
Pour les Riesling et les Gewurztraminer je compte 5 ans.
Les liquoreux (vendanges tardives et sélections de grains nobles) sont sur une base de 15 ans.

Beaujolais
En primeur, avant Paques (sauf les rosés que je bois aux premiers barbecue d'été)
Pour les crus je compte 5 ans.

Bordeaux rouge
Pour les Bordeaux et Bordeaux supérieur je compte 3 ans
Pour les vins de Côtes, 5 ans, et pour les Médoc, St Emilion, Pomerol et les Graves je compte 10 ans.
Pour les trés grands crus on peut monter à 30 ans. Malheureusement ma cave n'est pas encore à ce niveau!

Bordeaux blanc
Je compte 2 ans sauf pour les Graves que je garde 8 ans.

Bourgogne rouge
Les Côtes de Nuits se gardent 15 ans
Les Côtes de Beaune se gardent 12 ans
Les Côtes chalonnaise se gardent 5 ans
Les Macon se gardent 3 ans.

Bourgogne blanc
Les Macons et St Veran sont à boire à deux ans.
Les vins blancs des trois Cotes sont à conserver 5 ans.
Les Chablis et Pouilly Fuissé sont en cave pour 7 ans, les Corton Charlemagne y resteront 10 ans.

Champagne
Ils sont normalement commercialisés prêt à consommer.

Côtes du Rhône
Pour les blancs se sera 2 ans
Pour les rouges je compte 8 ans. C'est sur cette catégorie de vins que la table est à prendre avec le plus de recul. J'ai souvenir d'un Baume de Venise bu trop tôt à l'âge de 10 ans. Le même vin, d'un millésime différent, n'avait déjà plus "rien sous la pédale" aprés seulement 5 ans. Pour les Côtes du Rhône, n'hésitez pas à gouter à 4 ans et à 6 ans.

Côtes de Provence
2 ans pour les blancs et 5 pour les rouges.

Savoie
A conserver 1 ou 2 ans.

Sud Ouest
Les blancs se conservent deux ans
Les blancs liquoreux se conservent 15 ans.
Les rouges se conservent 10 ans sauf les Cahors que je garde 15 ans.

Les vins de Loire
A conserver deux ans sauf les Coteaux du Layon ( 8 ans), les Saumur ( 5 ans), les Chinon (8 ans) et les Bourgueuil et St Nicolas ( 10 ans).

Languedoc
Les blancs se conservent 2 ans.
Les rouges se conservent 4 ans.

Pour les autres vins français, les australiens et les vins d'Amérique du Sud je compte deux ans.

Cela c'est la théorie... puis, confronté à la réalité, on se laisse déborder, on laisse vieillir trop longtemps certaines bouteilles (c'est rarement une mauvaise nouvelle quand on les aime vieux, plus pour certains invités qui les préfèrent jeunes!), on laisse sa cave se déséquilibrer en faisant rentrer part exemple trop de côte chalonnaise et pas assez de vins de Loire, etc.

Si vous voulez constater l'écart entre la théorie et la réalité, voici ma cave!


Date dernière mise à jour: 21/02/209

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