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La garbure


3 l d'eau
500 g de haricots tarbais frais
1 gousse d’ail
400 g de grosses carottes
2 gros oignons
1 navet
1 gros chou vert
5 branches de céleri-branche
500 g pommes de terre à chair ferme
250 g de ventrèche roulée ou un petit talon de jambon du pays
150 g cuisses de canard confites ou des abattis

Faire tremper les haricots pendant une nuit. Rincer abondamment.

Nettoyer le chou dans de l’eau vinaigrée. Le découper en lanières. Le plonger dans de l’eau bouillante pour le blanchir pendant une minute. Egoutter.

Nettoyer, éplucher et couper les autres légumes en morceaux grossiers.

Découper la ventrèche en petits cubes.

Retirer l’os de la cuisse de canard.

Dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients.

Porter à ébullition et écumer.

Une fois bien écumé, ramener à feu doux. Cuire 90 minutes.

Laisser refroidir puis ranger quelques heures au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, dégraisser partiellement.

Chacun salera dans son assiette en fonction de ses goûts.



Dernière mise à jour: le 06/03/2009


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