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Le risotto aux foies de volailles


Ingrédients pour 4 personnes:
- 75 g de beurre
- un bel oignon
- 125 g de riz
- 50 cl de bouillon
- 6 foies de volailles
- 6 gros champignons de Paris
- une échalotte

A faire:
Faire blondir l'oignon finement ciselé avec le tiers du beurre dans une casserole.
Ajouter le riz et le chauffer dans le beurre.
Mettre le bouillon, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Changer le riz de récipient.
Incorporer le tiers du beurre doucement en égrainant le riz à la fourchette pendant une minute.

Couper les foies, les assaisonner de sel et de piments d'espelette.

A feu vif faire revenir les champignons coupés en quartier.
A mi cuisson incorporer les foies et l'échalotte hachée.
Couper la cuisson lorsque les foies sont rosés.

Disposer les foies et les champignons sur le riz.


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